| विवरण |
सोर्बिक एसिड, जिसे हर्बल टी एसिड, 2,4-हेक्साडीनोइक एसिड, 2-प्रोपेनिल ऐक्रेलिक एसिड के नाम से भी जाना जाता है, जिसका आणविक सूत्र C6H8O2 है, एक खाद्य योजक है जिसका खमीर और मोल्ड जैसे कई कवक पर निरोधात्मक प्रभाव होता है। इसका उपयोग पशु आहार, सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स, पैकेजिंग सामग्री और रबर एडिटिव्स में भी किया जाता है। |
| रासायनिक गुण |
(ई,ई)-2,4-हेक्साडिएनोइक एसिड की एक विशिष्ट गंध होती है। |
| रासायनिक गुण |
सफ़ेद, क्रिस्टलीय ठोस। पानी और कई कार्बनिक विलायकों में थोड़ा घुलनशील। दहनशील। |
| इतिहास |
सोर्बिक एसिड एक सफ़ेद क्रिस्टलीय ठोस पदार्थ है जिसे पहली बार 1859 में कच्चे पहाड़ की राख के जामुन से आसुत तेल के हाइड्रोलिसिस द्वारा अलग किया गया था। यह नाम रोवन वृक्ष के लिए वैज्ञानिक शब्द सोरबस ऑक्यूपरिया लिन से लिया गया है, जो पहाड़ की राख का मूल पौधा है। सोर्बिक एसिड को पहली बार 1900 में संश्लेषित किया गया था। इस यौगिक में रुचि तब तक कम थी जब तक कि स्वतंत्र शोधकर्ताओं, जर्मनी के ई. म्यूलर और संयुक्त राज्य अमेरिका के सीएम गुडिंग ने क्रमशः 1939 और 1940 में इसके रोगाणुरोधी प्रभाव की खोज नहीं की। सोर्बिक एसिड के निर्माण में शुरुआती रुचि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका में तुंग तेल की आपूर्ति कम होने पर तुंग तेल के प्रतिस्थापन के रूप में इसके उपयोग पर केंद्रित थी। उच्च विनिर्माण लागत ने 1953 में खाद्य परिरक्षक के रूप में इसकी स्वीकृति तक विस्तारित उपयोग को प्रतिबंधित कर दिया। सोर्बिक एसिड का व्यापक रूप से 6.5 या उससे कम पीएच वाले खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, जहां सुरक्षित और किफायती भंडारण जीवन प्राप्त करने के लिए बैक्टीरिया, मोल्ड और यीस्ट पर नियंत्रण आवश्यक है। |
| उपयोग |
सोर्बिक एसिड एक व्यापक स्पेक्ट्रम, गैर विषैला परिरक्षक है जो मोल्ड और यीस्ट के खिलाफ़ काम करता है और इसमें लीव-ऑन कॉस्मेटिक्स में मध्यम संवेदनशीलता क्षमता होती है। इसका उपयोग 0.1 से 0.3 प्रतिशत की सांद्रता में किया जाता है, और इसकी गतिविधि फॉर्मूलेशन के पीएच पर निर्भर करती है। सोर्बिक एसिड का उपयोग इमल्शन, मलहम और विभिन्न कॉस्मेटिक क्रीम में ग्लिसरीन के प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है। इसे आम तौर पर माउंटेन ऐश और रोवन के रूप में जाने जाने वाले पेड़ के जामुन से प्राप्त किया जाता है, और इसे कृत्रिम रूप से भी उत्पादित किया जा सकता है। सोर्बिक एसिड जलन पैदा कर सकता है। |
| उपयोग |
सोर्बिक एसिड एक परिरक्षक है जो खमीर और फफूंद के खिलाफ प्रभावी है। यह पीएच 6.5 तक की एक विस्तृत पीएच सीमा में प्रभावी है, पीएच 7 से ऊपर अप्रभावी है। यह एक सफेद, मुक्त-प्रवाह वाला पाउडर है जो पानी में थोड़ा घुलनशील है और 20 डिग्री सेल्सियस पर 1 मिलीलीटर पानी में इसकी घुलनशीलता 5.16 ग्राम है। बढ़ते तापमान के साथ पानी में इसकी घुलनशीलता बढ़ जाती है, हालांकि इसे पाश्चुरीकृत खाद्य पदार्थों में अनुशंसित नहीं किया जाता है क्योंकि यह उच्च तापमान पर टूट जाता है। इसके लवण पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम सोर्बेट हैं। इसका उपयोग पनीर, जेली, पेय पदार्थ, सिरप और अचार में किया जाता है। सामान्य उपयोग स्तर 0.05 से 0.10% तक होता है। |
| उपयोग |
सोर्बिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक यौगिक है जिसे सबसे पहले कच्चे जामुन से अलग किया गया था। सोर्बिक एसिड का उपयोग खाद्य परिरक्षक के रूप में और मांस उत्पादों में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के अवरोधक के रूप में किया जाता है ताकि नाइट्राइट की मात्रा को कम किया जा सके जो कैंसरकारी नाइट्रोमाइन का उत्पादन करते हैं। |
| उपयोग |
मोल्ड और यीस्ट अवरोधक। खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से पनीर के लिए कवकनाशी एजेंट। सुखाने वाले तेलों की विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए। एल्केड प्रकार की कोटिंग्स में चमक को बेहतर बनाने के लिए। ठंडे रबर की मिलिंग विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए। पोटेशियम सोरबेट भी देखें। |
| परिभाषा |
ChEBI: एक सोर्बिक एसिड जिसमें 2 और 4 की स्थिति पर ट्रांस-डबल बॉन्ड होते हैं; एक खाद्य परिरक्षक जो मनुष्यों पर सामयिक अनुप्रयोग पर त्वचा संबंधी वासोडिलेशन और चुभन पैदा कर सकता है। यह चार संभावित ज्यामितीय आइसोमर्स में से सबसे अधिक थर्मोडायनामिक रूप से स्थिर है, साथ ही सबसे अधिक रोगाणुरोधी गतिविधि वाला भी है। |
| प्रतिक्रियाओं |
सोर्बिक एसिड की रासायनिक प्रतिक्रियाशीलता संयुग्मित दोहरे बंधों और कार्बोक्सिल समूह द्वारा निर्धारित होती है।
सोर्बिक एसिड अन्य ओलेफिनिक एसिड की तुलना में तेजी से ब्रोमिनेटेड होता है। हाइड्रोजन क्लोराइड के साथ प्रतिक्रिया से मुख्य रूप से 5-क्लोरो-3-हेक्सेनोइक एसिड मिलता है। उच्च तापमान पर दबाव के तहत अमीनों के साथ प्रतिक्रिया से डीहाइड्रो-2-पाइपरिडीनोन का मिश्रण बनता है। सोर्बिक एसिड और आयरन ट्राइकार्बोनिल से एक पीला क्रिस्टलीय कॉम्प्लेक्स बनता है। इसी तरह का समन्वय अन्य द्वि- और त्रिसंयोजक धातुओं की उपस्थिति में भी होता है। दोहरे बॉन्ड की कमी से विभिन्न हेक्सेनोइक एसिड मिश्रण बन सकते हैं। |
| जैव प्रौद्योगिकी उत्पादन |
आज, सोर्बिक एसिड केवल रासायनिक संश्लेषण द्वारा उत्पादित किया जाता है। हालाँकि, किण्वन और रासायनिक संश्लेषण को मिलाकर सोर्बिक एसिड के लिए एक नया उत्पादन मार्ग विकसित किया जा सकता है। पहले चरण में, किण्वन द्वारा ग्लूकोज को ट्राइएसिटिक एसिड लैक्टोन में परिवर्तित किया जाएगा। यह दिखाया गया है कि ट्राइएसिटिक एसिड लैक्टोन आनुवंशिक रूप से संशोधित ई. कोलाई और एस. सेरेविसिया उपभेदों द्वारा उत्पादित किया जा सकता है। किण्वन शोरबा से अलग होने के बाद, ट्राइएसिटिक एसिड लैक्टोन को एक मल्टीस्टेज उत्प्रेरक प्रणाली (उत्प्रेरक-हाइड्रोजनीकरण और ठोस एसिड उत्प्रेरण) में ब्यूटाइल सोर्बेट में बदल दिया जाएगा। फिर, ब्यूटाइल सोर्बेट को शुद्ध किया जाएगा और सोर्बिक एसिड में हाइड्रोलाइज किया जाएगा। इस तरह की उत्पादन प्रक्रिया की आर्थिक व्यवहार्यता का मूल्यांकन करने के लिए विभिन्न परिदृश्यों का विश्लेषण किया जाता है। |
| संश्लेषण संदर्भ |
रसायन विज्ञान पत्र, 10, पृष्ठ 1289, 1981
ऑर्गेनिक सिंथेसिस, संकलन खंड 3, पृष्ठ 783, 1955
टेट्राहेड्रोन लेटर्स, 22, पृष्ठ 69, 1981डीओआई: 10.1016/0040-4039(81)80043-3 |
| सामान्य विवरण |
सफेद पाउडर या क्रिस्टल। गलनांक 134.5 डिग्री। हल्की अम्लीय और कसैला स्वाद, हल्की गंध के साथ। |
| वायु एवं जल प्रतिक्रियाएं |
गर्म पानी में घुलनशील [रसायन विज्ञान और भौतिकी की पुस्तिका]। हवा और गर्मी के संपर्क में आने पर संवेदनशील हो सकता है। धूल विस्फोटक हो सकती है, खासकर जब फ्री-रेडिकल आरंभक या ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ मिलाया जाता है। |
| प्रतिक्रियाशीलता प्रोफ़ाइल |
सोर्बिक एसिड प्रकाश के संपर्क में आने पर रंगहीन हो सकता है। ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। क्षार और अपचायक एजेंटों के साथ भी असंगत है। धूल विस्फोटक हो सकती है, खासकर जब मुक्त-कट्टरपंथी आरंभक या ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ मिलाया जाता है। |
| आग जोखिम |
सोर्बिक एसिड दहनशील है. |
| बायोकैम/फिजियोल क्रियाएँ |
सोर्बिक एसिड का उपयोग एमिनो एसिड अवशोषण को बाधित करके बैक्टीरिया, यीस्ट और फंगल सल्फहाइड्रिल एंजाइमों को रोकने के लिए किया जा सकता है। |
| ज़हरज्ञान |
सोर्बिक एसिड और इसके लवणों में खमीर और फफूंदों के खिलाफ व्यापक स्पेक्ट्रम क्रियाशीलता होती है, लेकिन बैक्टीरिया के खिलाफ ये कम सक्रिय होते हैं। सोर्बिक एसिड की रोगाणुरोधी क्रिया की खोज 1939 में संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी में स्वतंत्र रूप से की गई थी, और 1960 के दशक के मध्य से सोर्बेट्स का उपयोग परिरक्षकों के रूप में तेजी से किया जाने लगा है। मार्जरीन, मछली, पनीर, ब्रेड और केक के संरक्षण के लिए सोर्बेट्स को आम तौर पर बेंजोएट से बेहतर पाया गया है। पनीर उत्पादों, कुछ मछली और मांस उत्पादों, ताजे फलों, सब्जियों, फलों के पेय पदार्थों, पके हुए खाद्य पदार्थों, अचार और वाइन में फफूंद और खमीर की वृद्धि को नियंत्रित करने के लिए कम सांद्रता में सोर्बिक एसिड और इसके पोटेशियम लवणों का उपयोग किया जाता है। सोर्बिक एसिड व्यावहारिक रूप से गैर विषैला होता है। तालिका 10.4 सोर्बिक एसिड और इसके पोटेशियम लवण की तीव्र विषाक्तता को दर्शाती है। जानवरों पर किए गए अध्ययनों में लंबी अवधि के लिए बड़ी खुराक के साथ किए गए परीक्षणों में स्पष्ट समस्याएँ नहीं दिखाई गई हैं। जब सोर्बिक एसिड (40 मिलीग्राम/किग्रा/दिन) को 20 महीनों तक नर और मादा चूहों के पेट में सीधे इंजेक्ट किया गया, तो इंजेक्ट किए गए चूहों और नियंत्रण के बीच जीवित रहने की दर, विकास दर या भूख में कोई अंतर नहीं देखा गया। जब खुराक को तीन अतिरिक्त महीनों के लिए 80 मिलीग्राम/किग्रा/दिन तक बढ़ाया गया, तो कुछ विकास अवरोध देखा गया। जब कुत्तों को तीन महीने तक पोटेशियम सोर्बेट (फ़ीड में 1 और 2%) खिलाया गया, तो कोई रोग संबंधी असामान्यता नहीं देखी गई। यह सबूत दर्शाता है कि सोर्बिक एसिड की उप-तीव्र विषाक्तता नगण्य है।
एक अपेक्षाकृत नए खाद्य योजक के रूप में, सोर्बेट को कठोर विषाक्तता-परीक्षण आवश्यकताओं के अधीन किया गया है। यह संभवतः सभी रासायनिक खाद्य परिरक्षकों में सबसे अधिक गहनता से अध्ययन किया गया है। चूहों और कुत्तों में 90-दिन के भोजन के अध्ययन और चूहों में आजीवन भोजन के अध्ययन में, सोर्बेट के 5% आहार स्तर पर कोई भी प्रतिकूल प्रभाव नहीं देखा गया। हालांकि, 120-दिन के भोजन के अध्ययन में 10% आहार स्तर पर, चूहों ने वृद्धि और यकृत के वजन में वृद्धि दिखाई। यह इन उच्च आहार स्तरों पर सोर्बेट के कैलोरी मान के कारण है क्योंकि यह स्तनधारियों में सामान्य अपचय चयापचय के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य कर सकता है। सोर्बेट उत्परिवर्तजन या ट्यूमरजन्य नहीं हैं, और जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कोई प्रजनन विषाक्तता नहीं देखी गई है। |
| सुरक्षा प्रोफ़ाइल |
पेट के अंदर और त्वचा के नीचे के मार्ग से मध्यम रूप से विषाक्त। खाने से हल्का विषाक्त। प्रायोगिक प्रजनन प्रभाव। एक गंभीर मानव और प्रायोगिक त्वचा उत्तेजक। प्रायोगिक ट्यूमरजन्य डेटा के साथ संदिग्ध कार्सिनोजेन। उत्परिवर्तन डेटा की रिपोर्ट की गई। गर्मी या लौ के संपर्क में आने पर दहनशील; ऑक्सीकरण सामग्री के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। आग से लड़ने के लिए, पानी का उपयोग करें। जब अपघटन के लिए गर्म किया जाता है तो यह तीखा धुआं और जलन पैदा करने वाला धुआं छोड़ता है। |
| कैंसरजननशीलता |
विस्टार चूहों (छह नर) को 65 सप्ताह तक सप्ताह में दो बार 0.5mL अरचिस तेल में 2mg सोर्बिक एसिड के चमड़े के नीचे इंजेक्शन दिए जाने पर स्थानीय सार्कोमा विकसित हुआ। पहला ट्यूमर 82 सप्ताह में देखा गया था। अनुवर्ती अध्ययनों में भी इसी तरह के निष्कर्ष देखे गए। हालांकि, छह विस्टार चूहों को 64 सप्ताह तक 10 मिलीग्राम सोर्बिक एसिड/100mL पीने के पानी पर रखा गया, जिसमें ट्यूमर विकसित नहीं हुआ। 18 महीने तक 40 मिलीग्राम/किलोग्राम/दिन सोर्बिक एसिड युक्त आहार पर विस्टार चूहों (प्रत्येक लिंग के 50) या 17 महीने तक 40 मिलीग्राम/किलोग्राम/दिन के प्रशासन के बाद 25 नर और मादा क्रॉस-ब्रेड सफेद चूहों में भी ट्यूमर नहीं देखा गया।
88 सप्ताह तक 15% सोर्बिक एसिड युक्त आहार खिलाए गए चूहों में हेपेटोमा की उच्च घटना देखी गई। इसके अलावा, 15% सोर्बिक एसिड का सेवन करने वाले चूहों के लीवर में ग्लूटाथियोन का स्तर 3- महीने की फीडिंग अवधि के बाद नियंत्रण में पाई गई मात्रा का 40% तक कम हो गया; यह निम्न स्तर 12 महीनों में प्रयोगों के अंत तक बना रहा। लीवर में ग्लूटाथियोन के स्तर में कमी की सीमा और आहार में शामिल सोर्बिक एसिड की सांद्रता के बीच घनिष्ठ संबंध था। चूहों की उसी नस्ल में 6 महीने तक 15% सोर्बिक एसिड युक्त आहार खिलाया गया, ईथर अर्क के अम्लीय अंश ने लीवर 9000-g सुपरनैटेंट की उपस्थिति में साल्मोनेला टाइफीम्यूरियम TA98 के साथ एम्स परीक्षण में मामूली उत्परिवर्तनीय गतिविधि दिखाई। परिणामस्वरूप, 15% सोर्बिक एसिड आहार खिलाए गए चूहों में विकसित हेपेटोमा को यकृत ग्लूटाथियोन की पुरानी कमी और आंत में विभिन्न प्रोम्यूटाजेन्स के क्रमिक उत्पादन द्वारा प्रेरित माना गया, जिन्हें यकृत द्वारा अवशोषित और चयापचय रूप से सक्रिय किया गया था। |
| भंडारण |
+4 डिग्री |
| शुद्धिकरण विधियाँ |
पानी से एसिड को क्रिस्टलीकृत करें। इसे हवा में या P2O5 पर डेसीकेटर में सुखाएँ। [बेइलस्टीन 2 IV 1701.] |
