उत्पाद का परिचय
| पोटेशियम सोर्बेट मूलभूत जानकारी |
| अवलोकन रासायनिक गुण अनुप्रयोग रोगाणुरोधी प्रभाव इम्यूनोमॉडुलेटरी प्रभाव स्वास्थ्य संबंधी चिंता संदर्भ |
| प्रोडक्ट का नाम: | पोटेशियम सौरबेट |
| समानार्थी शब्द: | सोर्बिक एसिड K सॉल्ट;पोटेशियमसॉल्ट,(e,e)-4-हेक्साडीनोइक एसिड;पोटेशियमसॉल्ट,(e,e)-सोर्बिकासी;पोटेशियमसोर्बेट(e);(e,e)-हेक्साडीनोइक एसिड, पोटेशियम सॉल्ट;2,4-पोटेशियम हेक्साडीनोइक एसिड;पोटेशियम (e,e)-हेक्सा-2,4-डायनोएट;पोटेशियम सोर्बेट, ग्रैन एफसीसी/यूएसपी/एनएफ |
| सीएएस: | 24634-61-5 |
| एमएफ: | सी6एच7केओ2 |
| मेगावाट: | 150.22 |
| ईआईएनईसीएस: | 246-376-1 |
| उत्पाद श्रेणियां: | खाद्य योज्य;खाद्य योज्य;खाद्य एवं चारा योज्य;धातु यौगिकों के वर्ग;K (पोटेशियम) यौगिक (सरल पोटेशियम लवण को छोड़कर);विशिष्ट धातु यौगिक;24634-61-5 |
| मोल फ़ाइल: | 24634-61-5.मोल |
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| पोटेशियम सोर्बेट रासायनिक गुण |
| गलनांक | 270 डिग्री |
| घनत्व | 1,361 ग्राम/सेमी3 |
| वाष्प दबाव | <1 Pa (20 °C) |
| फ़ेमा | 2921|पोटेशियम सोरबेट |
| भंडारण अस्थायी | 2-8 डिग्री |
| घुलनशीलता | H2O: 20 डिग्री पर 1 M, स्पष्ट, रंगहीन से हल्का पीला |
| रूप | पाउडर |
| पीकेए | 4.69[20 डिग्री पर] |
| रंग | सफ़ेद से हल्का क्रीम |
| गंध | बिना गंध |
| पीएच रेंज | 8 - 11 580 ग्राम/ली पर 20 डिग्री पर |
| शारीरिक रूप से विकलांग | 7.8 (H2O, 20.1 डिग्री) |
| जल घुलनशीलता | 58.2 ग्राम/100 एमएल (20 डिग्री सेल्सियस) |
| मर्क | 14,7671 |
| बीआरएन | 5357554 |
| स्थिरता: | स्थिर. मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ असंगत. |
| इनचाइकी | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-एम |
| लॉगपी | -1.72 20 डिग्री पर |
| CAS डेटाबेस संदर्भ | 24634-61-5(CAS डेटाबेस संदर्भ) |
| EPA पदार्थ रजिस्ट्री प्रणाली | पोटेशियम सोर्बेट (24634-61-5) |
| सुरक्षा संबंधी जानकारी |
| खतरा कोड | शी,सी,टी,एफ |
| जोखिम विवरण | 36/37/38-35-22 |
| सुरक्षा वक्तव्य | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK जर्मनी | 1 |
| आरटीईसीएस | डब्लूजी2170000 |
| ऑटो ज्वलन ताप | >150 डिग्री |
| टीएससीए | हाँ |
| एचएस कोड | 2916 19 95 |
| विषाक्तता | खरगोश में मौखिक रूप से LD50: 3800 मिलीग्राम/किग्रा |
| एमएसडीएस सूचना |
| प्रदाता | भाषा |
|---|---|
| सिग्माएल्ड्रिच | अंग्रेज़ी |
| एक्रोस | अंग्रेज़ी |
| अल्फा | अंग्रेज़ी |
| पोटेशियम सोर्बेट उपयोग और संश्लेषण |
| अवलोकन | पोटेशियम सोर्बेट को जैविक पशुधन उत्पादन में फफूंद अवरोधक के रूप में उपयोग करने के लिए याचिका दायर की गई है[1-3]सोर्बिक एसिड की खोज सबसे पहले माउंटेन ऐश ट्री (सोरबस ऑक्यूपरिया या सोरबस अमेरिकाना) में की गई थी। आज ज़्यादातर पोटैशियम सोर्बेट कृत्रिम रूप से बनाया जाता है। पोटैशियम सोर्बेट एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला असंतृप्त फैटी एसिड है और स्वास्थ्य के लिहाज से पूरी तरह सुरक्षित है और सभी खाद्य परिरक्षकों में इसकी एलर्जी पैदा करने की क्षमता सबसे कम है। पोटैशियम सोर्बेट को लिक्विड पशुधन दवाओं में इस्तेमाल करने के लिए भी याचिका दायर की गई थी, मुख्य रूप से एलोवेरा जूस को एंटीबायोटिक्स और अन्य विभिन्न हार्मोन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।[1-4]. नमक, चीनी, मसाले, सिरका आदि को छोड़कर रासायनिक खाद्य परिरक्षकों का उपयोग पिछले 200 वर्षों तक बहुत व्यापक नहीं था। खाद्य परिरक्षकों के विकास में प्रगति स्थिर नहीं रही है। खाद्य संरक्षण के अधिक प्रभावी, सरल और कम खर्चीले साधनों को विकसित करने के उद्देश्य से, मजबूत रोगाणुरोधी गुणों वाले कई रसायनों का उपयोग शुरू में खाद्य संरक्षण के लिए किया गया था, लेकिन बाद में उनके अवांछनीय शारीरिक और जैव रासायनिक गुणों की खोज होने पर उन्हें छोड़ दिया गया। उदाहरण के लिए, बोरिक एसिड, सैलिसिलिक एसिड, क्रेओसोट और फॉर्मेल्डिहाइड, जिन्हें 19वीं शताब्दी के दौरान खाद्य पदार्थों में परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता था, अब उपयोग नहीं किए जाते हैं। दूसरी ओर, सोर्बिक एसिड (एसए), बेंजोइक एसिड, पी-हाइड्रॉक्सी बेंजोइक एसिड एस्टर और सल्फर डाइऑक्साइड विभिन्न खाद्य संरक्षण अनुप्रयोगों में बहुत उपयोगी साबित हुए हैं और दुनिया के लगभग सभी देशों में उनके उपयोग को आधिकारिक तौर पर अनुमति दी गई है।[1,4].  चित्र 1 पोटेशियम सोर्बेट की रासायनिक संरचना |
| रासायनिक गुण | रासायनिक रूप से, सोर्बिक एसिड एक सीधी श्रृंखला, अल्फा बीटा-असंतृप्त, ट्रांस-ट्रांस 2,4 हेक्साडीनोइक मोनोकार्बोक्सिलिक एसिड (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH) है। इसका आणविक भार 112 है[5]और pKa मान 4.75 है। कमरे के तापमान पर सोर्बिक एसिड एक सफ़ेद क्रिस्टलीय ठोस पदार्थ है जिसका गलनांक 132 डिग्री -137 डिग्री है। 25 डिग्री पर पानी में इसकी घुलनशीलता 0.16% है जबकि इसके पोटेशियम लवण की घुलनशीलता 50% से अधिक है। यह उच्च घुलनशीलता पोटेशियम सोर्बेट को खाद्य पदार्थों में सोर्बिक एसिड का एक पसंदीदा रूप बनाती है। हालांकि, तेलों में, पोटेशियम नमक की तुलना में सोर्बिक एसिड अधिक घुलनशील होता है। सोर्बिक एसिड को सबसे पहले 1859 में ए.डब्लू. हॉफमैन द्वारा कच्चे रोवन बेरी (सोरबैपल या माउंटेन ऐश बेरी) के तेल से अलग किया गया था। इस यौगिक का नाम माउंटेन ऐश {सोरबस ऑक्यूपेरिया} के वैज्ञानिक नाम पर रखा गया था, जो रोवन बेरी का मूल पौधा है[6, 7]सोर्बिक एसिड की रासायनिक संरचना को 1870-1890 के दौरान स्पष्ट किया गया था और इसे 1900 में डोबनेर द्वारा क्रोटोनलहाइड और मैलोनिक एसिड के संघनन द्वारा संश्लेषित किया गया था[6]. |
| आवेदन | पानी में घुलने पर, पोटेशियम सोर्बेट आयनीकृत होकर सोर्बिक एसिड बनाता है जो खमीर, मोल्ड और चुनिंदा बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी है, और इसका व्यापक रूप से पनीर, डिप्स, दही, खट्टा क्रीम, ब्रेड, केक, पाई और फिलिंग, बेकिंग मिक्स, आटा, आइसिंग, फज, टॉपिंग, पेय पदार्थ, मार्जरीन, सलाद, किण्वित और अम्लीय सब्जियां, जैतून, फल उत्पाद, ड्रेसिंग, स्मोक्ड और नमकीन मछली, कन्फेक्शन और मेयोनेज़ में 250 पीपीएम से 1000 पीपीएम स्तर पर उपयोग किया जाता है। इसलिए, इसे आम तौर पर एक शक्तिशाली खाद्य परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। |
| रोगाणुरोधी प्रभाव | सोर्बिक एसिड के रोगाणुरोधी गुणों की खोज क्रमशः 1939 और 1940 में जर्मनी और अमेरिका में मुलर और गुडिंग द्वारा स्वतंत्र रूप से की गई थी।[2, 10]इस खोज के बाद, सोर्बिक एसिड और इसके लवणों का परीक्षण किया गया और खमीर और फफूंदों तथा कुछ बैक्टीरिया के अवरोध के लिए विभिन्न उपभोक्ता उत्पादों में इनका उपयोग किया गया। लेकिन खाद्य परिरक्षक के रूप में इसके उपयोग के लिए 1950 तक इंतजार करना पड़ा जब वाणिज्यिक उत्पादन शुरू हुआ। शुरू में सोर्बेट्स को खमीर और फफूंदों के प्रभावी अवरोधक के रूप में जाना जाता था, और बैक्टीरिया के लिए कम। 1974 में टॉमपकिन एट अल।[8]रिपोर्ट में बताया गया है कि बिना पकाए गए सॉसेज में 0.1% पोटेशियम सोर्बेट मिलाने से साल्मोनेला प्रजाति और स्टैफिलोकोकस ऑरियस की वृद्धि में देरी हुई, साथ ही क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम द्वारा वृद्धि और विष उत्पादन में भी कमी आई। इन निष्कर्षों के बाद, विभिन्न प्रकार के मांस और मांस उत्पादों में एंटीबोटुलिनल एजेंट और परिरक्षक के रूप में सोर्बिक एसिड या इसके लवण के संभावित उपयोग पर व्यापक अध्ययन किए गए। इन यौगिकों का परीक्षण ठीक किए गए मांस के संरक्षण और बेकन जैसे उत्पादों में संभावित कैंसरकारी नाइट्रोसामाइन की कमी के लिए सोडियम नाइट्राइट के निम्न स्तरों के साथ संयोजन में किया गया था।[9, 10]हाल ही में सोर्बिक एसिड ने मध्यम-नमी वाले खाद्य पदार्थों के विकास में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। इन खाद्य पदार्थों की जल गतिविधि बैक्टीरिया के विकास को नियंत्रित करने के लिए पर्याप्त रूप से कम है, लेकिन खमीर और मोल्ड के विकास को नहीं; इसलिए, इन उत्पादों में सोर्बिक एसिड का उपयोग एक बहुत ही प्रभावी एंटीमाइकोटिक एजेंट के रूप में किया जाता है[11]सोर्बिक एसिड और इसके लवणों का उपयोग मध्यवर्ती नमी वाले खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को नियंत्रित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विभिन्न "बाधाओं" में से एक के रूप में भी किया जा रहा है।[12]. दुर्भाग्य से, अनाज और चारा फफूंदों के पनपने के लिए आदर्श वातावरण प्रदान करते हैं। थोक भंडारण में कच्चे माल या चारा ऊर्जा, प्रोटीन और नमी के समृद्ध स्रोत हैं और इस प्रकार, फफूंद के विकास के लिए अत्यधिक अनुकूल हैं[13]पोटेशियम सोर्बेट सोर्बिक एसिड का पोटेशियम साल्ट है, और एसिड की तुलना में पानी में बहुत अधिक घुलनशील है। पोटेशियम सोर्बेट पानी में घुलने के बाद सोर्बिक एसिड का उत्पादन करेगा और दुनिया में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य परिरक्षक है। यह pH 6.5 तक प्रभावी है लेकिन pH कम होने पर प्रभावशीलता बढ़ जाती है। पोटेशियम सोर्बेट में सोर्बिक एसिड की लगभग 74% रोगाणुरोधी गतिविधि होती है, इसलिए शुद्ध सोर्बिक एसिड द्वारा प्रदान किए जाने वाले समान परिणाम प्राप्त करने के लिए उच्च सांद्रता की आवश्यकता होती है। पोटेशियम सोर्बेट खमीर, फफूंद और चुनिंदा बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी है, और इसका व्यापक रूप से पनीर, डिप्स, दही, खट्टी क्रीम, ब्रेड, केक, पाई और फिलिंग, बेकिंग मिक्स, आटा, आइसिंग, फज, टॉपिंग, पेय पदार्थ, मार्जरीन, सलाद, किण्वित और अम्लीय सब्जियां, जैतून, फलों के उत्पाद, ड्रेसिंग, स्मोक्ड और नमकीन मछली, कन्फेक्शन और मेयोनेज़ में 0.025 से 0.10% स्तर पर उपयोग किया जाता है। कानून द्वारा स्वीकार्य अधिकतम स्तर 0.1% है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि किसी खाद्य उत्पाद में सोडियम बेंजोएट और/या पोटेशियम सोर्बेट मिलाने से उत्पाद की मात्रा, pH और प्रकार के आधार पर pH लगभग 0.1 से 0.5 pH इकाई तक बढ़ जाएगा। pH को सुरक्षित स्तर पर रखने के लिए pH के अतिरिक्त समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।[14]. |
| इम्यूनोमॉडुलेटरी प्रभाव | जबकि एक हालिया अध्ययन में बताया गया है कि पोटेशियम सोर्बेट सूजन संबंधी मार्गों को सक्रिय करने में योगदान दे सकता है[15]अन्य अध्ययनों से संकेत मिलता है कि सोर्बेट मुख्य रूप से विवो में सूजनरोधी है और सूजन, ग्लियाल सेल सक्रियण, टी-हेल्पर कोशिकाओं के स्विचिंग, नियामक टी कोशिकाओं के मॉड्यूलेशन, सेल-टू-सेल संपर्क और माइग्रेशन के लिए जिम्मेदार कई प्रतिरक्षा सिग्नलिंग मार्गों को कम करने का कार्य करता है।[16]सोर्बेट के ये बाद के, सूजनरोधी प्रभाव सोडियम सैलिसिलेट के समान प्रतीत होते हैं, जो कि प्रसिद्ध नॉनस्टेरॉइडल सूजनरोधी दवा एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) का सक्रिय मेटाबोलाइट है। माउस माइक्रोग्लिया में, सोर्बेट NF-kappaB सक्रियण को रोकता है, मेवलोनेट मार्ग को नियंत्रित करता है, और p21ras की सक्रियता को दबाता है[17]हाल ही में, सॉर्बेट प्रशासन को स्प्लेनोसाइट्स में टीजीएफ-बीटा की अभिव्यक्ति को प्रेरित करने और प्रयोगात्मक ऑटोइम्यून इंसेफेलोमाइलाइटिस के दौरान विनियामक टी कोशिकाओं को अपग्रेड करने के लिए दिखाया गया था, जो मल्टीपल स्केलेरोसिस (एमएस) का एक माउस मॉडल है।[18]इंटरल्यूकिन 4 (IL-4) को MS के इस पशु मॉडल में नैदानिक अभिव्यक्तियों में सुधार करने के लिए जाना जाता है, और मानव विषयों को सोर्बेट का प्रशासन उनके परिधीय रक्त मोनोन्यूक्लियर कोशिकाओं में IL-4 उत्पादन को प्रेरित करने के लिए दिखाया गया है। इसलिए सोर्बेट को MS के उपचार में कंजंक्टिव थेरेपी के लिए एक उपयोगी उम्मीदवार के रूप में विचार किया जा सकता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की सबसे आम मानव डिमाइलेटिंग बीमारी है। |
| स्वास्थ्य के बारे में बातें | हाल ही तक, बड़े पैमाने पर खाद्य और पेय पदार्थों के संरक्षण के लिए सोर्बेट लवणों के व्यापक उपयोग को पूरी तरह से सुरक्षित माना जाता था। इस आशय के दावे अक्सर शीतल पेय उद्योग का प्रतिनिधित्व करने वाले संगठनों द्वारा जारी किए जाते हैं। ऐसे बयान इन परिरक्षकों के स्पष्ट रूप से सुरक्षित उपयोग के लंबे इतिहास और सुरक्षा परीक्षण को दर्शाते हैं, जो मुख्य रूप से इन यौगिकों के अधिकतम स्तरों पर केंद्रित है जिन्हें प्रयोगशाला पशुओं के आहार में प्रतिकूल प्रभावों के बिना सहन किया जा सकता है।[19]खाद्य और पेय पदार्थों में बेंजोएट और सोर्बेट के अधिकतम अनुमत स्तर इन अध्ययनों पर आधारित हैं। इन मूल सुरक्षा परीक्षणों के बाद से, कोशिकाओं और ऊतकों को होने वाले नुकसान की जांच करने के लिए उपलब्ध तकनीकों में नाटकीय प्रगति हुई है, जिससे इन योजकों के प्रभावों और उनके दीर्घकालिक, बड़े पैमाने पर आहार उपभोग के परिणामों की अधिक गहन जांच के अवसर मिले हैं। वास्तव में, अब हम जैविक प्रणालियों को होने वाले नुकसान के तंत्रों से अवगत हैं जो इन परिरक्षकों के मूल सुरक्षा परीक्षण के समय पूरी तरह से अज्ञात थे। सोर्बेट के सुरक्षा उपयोग के बारे में अधिक से अधिक चिंताएँ हैं। सोर्बिक एसिड और पोटेशियम सोर्बेट में स्तनधारी विषाक्तता बहुत कम होती है। इस बात पर आम सहमति है कि वे आंतरिक रूप से कैंसरकारी गतिविधि से रहित हैं, लेकिन संभावित उत्परिवर्तजनों में रूपांतरण से गुजरने की क्षमता रखते हैं। सीरियाई हम्सटर भ्रूण फाइब्रोब्लास्ट, चीनी हम्सटर अंडाशय कोशिकाओं, या अस्थि मज्जा कोशिकाओं पर किए गए परीक्षणों में, ताजा तैयार सोडियम सोर्बेट घोल के साथ कोई जीनोटॉक्सिक या कोशिका-परिवर्तनकारी गतिविधि नहीं पाई गई। हालांकि, जीनोटॉक्सिक और कोशिका-परिवर्तनकारी गुणों वाले सोडियम सोर्बेट के उत्पाद हीटिंग और भंडारण की स्थितियों के तहत बनाए गए थे। सोर्बेट 4,5-ऑक्सोहेक्सानोएट में ऑक्सीकरण से गुजर सकता है[20]और ऑक्सीकृत पोटेशियम सोर्बेट फेरस आयरन की उपस्थिति में एस्कॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है[21]पीएच2-4.2 पर सोर्बेट और नाइट्राइट के बीच होने वाली प्रतिक्रियाओं पर बहुत ध्यान केंद्रित किया गया है, जो गैस्ट्रिक वातावरण की नकल करने वाली स्थितियाँ हैं। ऐसी प्रतिक्रियाओं के उत्पादों में म्यूटेजेनिक एजेंट 1,4डिनाइट्रो-2-मेथिलपाइरोल और एथिलनाइट्रोलिक एसिड शामिल हैं[22]. चूहों को बहुत अधिक (15% w/v) सोर्बिक एसिड युक्त आहार खिलाने से उत्पन्न होने वाले हेपेटोमा की एक रिपोर्ट है, यह चूहे के लीवर में कम ग्लूटाथियोन (GSH) के स्तर की कमी के साथ सहसंबद्ध है। इस हेपेटोमा का कारण घटते GSH पूल के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव को माना गया, साथ ही आंत में विभिन्न उत्परिवर्तजनों के क्रमिक उत्पादन को भी, उत्परिवर्तजन जो उनके अवशोषण के बाद लीवर में स्थानांतरित हो गए, जहाँ वे बदले में, कार्सिनोजेनिक यौगिकों में चयापचय रूप से सक्रिय हो गए[23]. माइटोकॉन्ड्रियल फ़ंक्शन पर सोर्बेट के प्रभाव के बारे में भी चिंताएँ हैं। कृत्रिम फॉस्फोलिपिड बाइलेयर झिल्लियों के अध्ययन से पता चला है कि सोर्बेट झिल्ली चालकता और प्रोटॉन पारगम्यता में महत्वपूर्ण वृद्धि का कारण बनता है, मुख्य रूप से तटस्थ पीएच पर लिपिड घुलनशील आयनों के रूप में और पीएच के एसिड के pK के करीब होने पर प्रोटॉन वाहक के रूप में कार्य करके।[24]. माना जाता है कि झिल्ली पर सोर्बेट की क्रिया मुख्य रूप से झिल्ली संरचना पर विघटनकारी प्रभाव के माध्यम से होती है[25]इस कमज़ोर एसिड का माइटोकॉन्ड्रियल फ़ंक्शन पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है, जो सब्सट्रेट डिहाइड्रोजनेज़ से यूबिक्विनोन तक कम इलेक्ट्रॉन प्रवाह उत्पन्न करता है जो बदले में श्वसन श्रृंखला से मुक्त इलेक्ट्रॉन "रिसाव" को बढ़ाता है, इलेक्ट्रॉन जो तब आणविक ऑक्सीजन के साथ मिलकर सुपरऑक्साइड (O2•−) बनाते हैं। खाद्य और पेय प्रासंगिकता के कई अन्य मध्यम लिपोफिलिक यौगिक, विशेष रूप से इथेनॉल और कुछ पौधों के आवश्यक तेल, जिनमें व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मेन्थॉल भी शामिल है, इसी तरह से ROS उत्पन्न करते हैं। |
| संदर्भ |
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| विवरण | पोटेशियम सोर्बेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है। यह सोर्बिक एसिड का पोटेशियम साल्ट है। इसे मूल रूप से 1850 के दशक में खोजा गया था, और इसे माउंटेन ऐश ट्री से प्राप्त किया गया था। आज, पोटेशियम सोर्बेट को कृत्रिम रूप से बनाया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट एक अच्छा खाद्य परिरक्षक है, जो पूरी तरह से विघटित हो सकता है, खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फैटी एसिड के समान है। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों में मोल्ड और यीस्ट के विकास को धीमा करने के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर मार्जरीन, वाइन, चीज, दही, सॉफ्ट ड्रिंक और बेक्ड माल में पाया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग कई वर्षों से खाद्य परिरक्षक के रूप में किया जाता रहा है। व्यापक दीर्घकालिक परीक्षण हुए हैं जिन्होंने इसकी सुरक्षा की पुष्टि की है और यह सेंटर फॉर साइंस इन द पब्लिक इंटरेस्ट की सुरक्षित योजक सूची में है। |
| रासायनिक गुण | पोटेशियम सोर्बेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में पाया जाता है, जिसमें हल्की, विशिष्ट गंध होती है। |
| रासायनिक गुण | पोटेशियम सोर्बेट सोर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक है, रासायनिक सूत्र C6H7केओ2इसका प्राथमिक उपयोग खाद्य परिरक्षक (ई नंबर 202) के रूप में होता है। पोटेशियम सोर्बेट भोजन, शराब और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों सहित विभिन्न अनुप्रयोगों में प्रभावी है। वाणिज्यिक स्रोत अब क्रोटोनल्डिहाइड और केटीन (एशफ़ोर्ड, 1994) के संघनन द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। |
| रासायनिक गुण | पोटेशियम सोर्बेट को पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड को सोर्बिक एसिड के साथ बेअसर करके बनाया जाता है, जो एक असंतृप्त कार्बोक्सिलिक एसिड है जो कुछ जामुनों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है। रंगहीन नमक पानी में बहुत घुलनशील है (20 डिग्री पर 58.2%)। |
| भौतिक गुण | रंगहीन या सफेद क्रिस्टलीय ठोस; घनत्व 1.36 ग्राम/सेमी3; 270 डिग्री पर विघटित हो जाता है; जल में घुलनशील, 58 ग्राम/100 ग्राम घोल; अल्कोहल में मध्यम रूप से घुलनशील। |
| उपयोग | पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग कई खाद्य पदार्थों जैसे कि पनीर, वाइन, दही, सूखे मांस, सेब साइडर, शीतल पेय और फलों के पेय, और पके हुए माल में मोल्ड और खमीर को रोकने के लिए किया जाता है। यह कई सूखे फल उत्पादों की सामग्री सूची में भी पाया जा सकता है। इसके अलावा, हर्बल आहार पूरक उत्पादों में आम तौर पर पोटेशियम सोर्बेट होता है, जो मोल्ड और रोगाणुओं को रोकने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए कार्य करता है, और इसका उपयोग कम समय में ऐसी मात्रा में किया जाता है जिस पर कोई प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव नहीं होता है। घटक विवरणों पर इस परिरक्षक की लेबलिंग "पोटेशियम सोर्बेट" और या "E202" के रूप में पढ़ी जाती है। इसके अलावा, इसका उपयोग कई व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में शेल्फ स्थिरता के लिए सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए किया जाता है। कुछ निर्माता इस परिरक्षक का उपयोग पैराबेंस के प्रतिस्थापन के रूप में कर रहे हैं। "वाइन स्टेबलाइजर" के नाम से भी जाना जाने वाला पोटेशियम सोर्बेट वाइन में मिलाने पर सोर्बिक एसिड बनाता है। यह दो उद्देश्यों को पूरा करता है। जब सक्रिय किण्वन बंद हो जाता है और वाइन को साफ करने के बाद अंतिम बार रैक किया जाता है, तो पोटेशियम सोर्बेट किसी भी जीवित खमीर को गुणा करने में असमर्थ बना देगा। उस समय जीवित खमीर किसी भी अवशिष्ट चीनी को CO में किण्वित करना जारी रख सकता है2और अल्कोहल, लेकिन जब वे मर जाते हैं तो भविष्य में किण्वन के लिए कोई नया खमीर मौजूद नहीं होगा। |
| उपयोग | सोर्बिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पॉलीअनसेचुरेटेड वसा है जिसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं। इसका मतलब है कि यह मोल्ड, यीस्ट और फंगस के विकास को रोकने में मदद करता है। पोटेशियम सोर्बेट कई खाद्य उत्पादों में पाया जाता है, खासकर उन खाद्य पदार्थों में जिन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत और खाया जाना चाहिए। यह मोल्ड या फंगस जैसे कणों को दूर रखने में मदद करता है जो खाद्य पदार्थों को खराब कर सकते हैं या लोगों को बीमार कर सकते हैं। पके हुए सामान, प्रसंस्कृत फल और सब्जियाँ या डेयरी उत्पादों में अक्सर यह उत्पाद होता है। शराब बनाते समय, चीनी को अल्कोहल में बदलने के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है। जब शराब वांछित स्वाद और शरीर तक पहुँच जाती है, तो आप खमीर को बढ़ने से रोकना चाहते हैं। खमीर के विकास को रोकने के लिए पोटेशियम सोर्बेट मिलाया जाता है। |
| उपयोग | मोल्ड और यीस्ट अवरोधक के रूप में, सोर्बिक एसिड की तरह, विशेष रूप से जहां पानी में अधिक सॉल्युशन वांछनीय है। |
| उपयोग | सोर्बिक एसिड और इसके पोटेशियम लवण का उपयोग आमतौर पर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों जैसे पनीर, अचार, सॉस और वाइन में खाद्य परिरक्षक के रूप में किया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट एक खाद्य ग्रेड परिरक्षक है जिसे आम तौर पर दुनिया भर में सुरक्षित (GRAS) माना जाता है। यह सोर्बिक एसिड का निष्क्रिय नमक है। यह पानी में आसानी से घुल जाता है जहाँ यह कम pH पर अपने सक्रिय रूप सोर्बिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। सोर्बिक एसिड बहुत pH पर निर्भर करता है। जबकि यह pH 6 (लगभग 6%) तक कुछ गतिविधि दिखाता है, यह pH 4.4 (70%) पर सबसे अधिक सक्रिय होता है। pH 5.0 पर यह 37% सक्रिय है। सोर्बिक एसिड के रूप में, इसे मोल्ड के खिलाफ सक्रिय, खमीर के खिलाफ ठीक और अधिकांश बैक्टीरिया के खिलाफ खराब माना जाता है। सोर्बिक एसिड एक असंतृप्त फैटी एसिड है और इस तरह ऑक्सीकरण के अधीन है (मिश्रित टोकोफेरोल्स T50 जैसे एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)। यह UV प्रकाश के प्रति भी संवेदनशील है और घोल में पीला हो सकता है। ग्लूकोनोलैक्टोन को जलीय घोल में मलिनकिरण और कालेपन के खिलाफ पोटेशियम सोर्बेट को स्थिर करने के लिए रिपोर्ट किया गया है और यह किसी उत्पाद के जल चरण में सोर्बिक एसिड को स्थिर करने में उपयोगी हो सकता है। |
| परिभाषा | ChEBI: एक पोटेशियम लवण जिसमें काउंटरआयन के रूप में सोरबेट होता है। |
| उत्पादन विधियां | पोटेशियम सोर्बेट सोर्बिक एसिड और पोटेशियम हाइड्रोक्साइड से तैयार किया जाता है। |
| उत्पादन विधियां | पोटेशियम सोर्बेट को पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के सममोलर भाग के साथ सोर्बिक एसिड की प्रतिक्रिया द्वारा उत्पादित किया जाता है। परिणामी पोटेशियम सोर्बेट को जलीय इथेनॉल से क्रिस्टलीकृत किया जा सकता है। अधिकांश सोर्बिक एसिड सामान्यतः एक प्रक्रिया द्वारा तैयार किया जाता है, जिसमें उत्प्रेरक (जैसे, जिंक का फैटी एसिड लवण) की उपस्थिति में क्रोटोनल्डिहाइड को कीटीन के साथ प्रतिक्रिया कराकर पॉलिएस्टर प्राप्त किया जाता है, तथा पॉलिएस्टर को एसिड या क्षार के साथ हाइड्रोलाइज किया जाता है, या पॉलिएस्टर को गर्म पानी में विघटित किया जाता है। |
| तैयारी | पोटेशियम सोर्बेट को पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड को सोर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके तैयार किया जाता है, इसके बाद वाष्पीकरण और क्रिस्टलीकरण होता है:CH3CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH3सीएच=सीएचसीएच=सीएचकूक + एच2O. |
| सामान्य विवरण | सोरबेट्स को बेंजोएट की तुलना में कम जहरीला बताया गया है और इसे अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा "सामान्य रूप से सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त" (जीआरएएस) योजक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सोरबिक एसिड मुख्य रूप से कार्बन डाइऑक्साइड में चयापचय होता है। जबकि छोटी मात्रा में परिवर्तित हो जाता हैट्रांस,ट्रांस-म्यूकोनिक एसिड (टीटीएमए), जो मूत्र में अपरिवर्तित रूप में उत्सर्जित होता है। मूत्र संबंधी टीटीएमए बेंजीन के व्यावसायिक और पर्यावरणीय जोखिम के लिए एक बायोमार्कर है।ट्रांस,ट्रांस-2,4-हेक्साडिएनोइक एसिड पोटेशियम नमक (सोर्बिक एसिड पोटेशियम नमक, पोटेशियम सोर्बेट) को सुसंस्कृत चीनी हैम्स्टर V79 कोशिकाओं में गुणसूत्र विपथन, बहन क्रोमैटिड एक्सचेंज (एससीई) और जीन उत्परिवर्तन को प्रेरित करने के लिए जांच की गई है। पोटेशियम सोर्बेट को सोडियम नमक एनालॉग की तुलना में कम जीनोटॉक्सिक बताया गया है। |
| फार्मास्युटिकल अनुप्रयोग | पोटेशियम सोर्बेट एक रोगाणुरोधी परिरक्षक है, जिसमें जीवाणुरोधी और एंटीफंगल गुण होते हैं, जिसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स, खाद्य पदार्थों, एंटरल तैयारियों और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। आम तौर पर, इसका उपयोग मौखिक और सामयिक योगों में {{0}}.1–0.2% की सांद्रता में किया जाता है, विशेष रूप से नॉनियोनिक सर्फेक्टेंट युक्त। पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग टिमोलोल की नेत्र जैवउपलब्धता को बढ़ाने के लिए किया गया है। पोटेशियम सोरबेट का उपयोग सोरबिक एसिड की तुलना में लगभग दोगुने से अधिक दवाइयों के निर्माण में किया जाता है, क्योंकि यह पानी में अधिक घुलनशील और स्थिर होता है। सोरबिक एसिड की तरह, पोटेशियम सोरबेट में pH 6 से ऊपर के निर्माण में न्यूनतम जीवाणुरोधी गुण होते हैं। |
| ज़हरज्ञान | पोटेशियम सोर्बेट त्वचा, आंख और श्वसन तंत्र को परेशान करने वाला होता है। हालांकि कुछ शोधों से पता चलता है कि इसका दीर्घकालिक सुरक्षा रिकॉर्ड है, इन विट्रो अध्ययनों से पता चला है कि यह मानव रक्त कोशिकाओं के लिए जीनोटॉक्सिक और म्यूटाजेनिक दोनों है। पोटेशियम सोर्बेट परिधीय रक्त लिम्फोसाइट्स (श्वेत रक्त कोशिकाओं का एक प्रकार) में मानव डीएनए के लिए विषाक्त पाया जाता है, और इसलिए पाया गया कि यह प्रतिरक्षा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसका उपयोग अक्सर एस्कॉर्बिक एसिड और लौह लवण के साथ किया जाता है क्योंकि वे इसकी प्रभावशीलता को बढ़ाते हैं लेकिन यह म्यूटाजेनिक यौगिक बनाता है जो डीएनए अणुओं को नुकसान पहुंचाते हैं। पोटेशियम सोर्बेट एलडी के साथ कम विषाक्तता प्रदर्शित करता है50(चूहा, मौखिक) 4.92 ग्राम / किग्रा, टेबल नमक के समान। पोटेशियम सोर्बेट की सामान्य उपयोग दर 0.025% से 0.1% (सोर्बिक एसिड देखें) है, जो 100 ग्राम सर्विंग में 25 मिलीग्राम से 100 मिलीग्राम तक का सेवन प्रदान करता है। एफएओ/विश्व स्वास्थ्य संगठन खाद्य योजकों पर विशेषज्ञ समिति के अनुसार, मनुष्य के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन 12.5 मिलीग्राम / किग्रा है, या औसत वयस्क (70 किग्रा) के लिए 875 मिलीग्राम दैनिक है। |
| सुरक्षा | पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग मौखिक और सामयिक दवा निर्माणों में रोगाणुरोधी परिरक्षक के रूप में किया जाता है और इसे आम तौर पर अपेक्षाकृत गैर विषैले पदार्थ के रूप में माना जाता है। हालाँकि, पोटेशियम सोर्बेट के प्रति कुछ प्रतिकूल प्रतिक्रियाएँ रिपोर्ट की गई हैं, जिनमें जलन पैदा करने वाली त्वचा प्रतिक्रियाएँ शामिल हैं जो एलर्जी, अतिसंवेदनशील प्रकार की हो सकती हैं। पोटेशियम सोर्बेट के मौखिक सेवन के बाद प्रतिकूल प्रणालीगत प्रतिक्रियाओं की कोई रिपोर्ट नहीं मिली है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने सोर्बिक एसिड, कैल्शियम सोर्बेट, पोटेशियम सोर्बेट और सोडियम सोर्बेट के लिए अनुमानित कुल स्वीकार्य दैनिक सेवन सीमा 25 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर-भार निर्धारित की है। (माउस, आईपी): 1.3 ग्राम/किग्रा (चूहा, मौखिक): 4.92 ग्राम/किग्रा सोर्बिक एसिड भी देखें. |
| भंडारण | पोटेशियम सोर्बेट जलीय घोल में सोर्बिक एसिड की तुलना में अधिक स्थिर होता है; जलीय घोल को ऑटोक्लेविंग द्वारा रोगाणुरहित किया जा सकता है। थोक सामग्री को अच्छी तरह से बंद कंटेनर में, प्रकाश से सुरक्षित, 40 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। |
| असंगतियां | नॉनआयनिक सर्फेक्टेंट और कुछ प्लास्टिक की उपस्थिति में रोगाणुरोधी गतिविधि की कुछ हानि होती है। |
| विनियामक स्थिति | GRAS सूचीबद्ध। यूरोप में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए स्वीकृत। FDA निष्क्रिय सामग्री डेटाबेस (नाक स्प्रे; मौखिक कैप्सूल, घोल, निलंबन, सिरप, टैबलेट; सामयिक क्रीम और लोशन) में शामिल। यू.के. में लाइसेंस प्राप्त गैर-पैरेंट्रल दवाओं में शामिल। स्वीकार्य गैर-औषधीय सामग्री की कनाडाई सूची में शामिल। |
| पोटेशियम सोरबेट तैयारी उत्पाद और कच्चे माल |
| कच्चा माल | Potassium carbonate-->Potassium hydroxide solution-->सौरबिक तेजाब |
| तैयारी उत्पाद | Antistaling agent-->ब्यूटाइल सोरबेट |
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